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果蔬保鲜技术有哪些?

发布时间:2020-4-24 10:09:28      点击次数:919

 果蔬保鲜技术主要有物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜3种类型。在实际应用中,可根据果蔬的种类、生理差异、实际需要等选取适当的保鲜方式,以达到保鲜效果。保鲜技术的进步为果蔬产业的发展提供了必要的技术支持。近年来,食品安*成为社会普遍关注的话题,人们对果蔬保鲜技术也提出了更高的要求。

低温湿保鲜技术

果蔬在贮存过程中发生的生理变化很大程度上取决于外界环境条件,因此须对果蔬的贮存温度、湿度进行适当控制。研究表明,温度控制在冷害点以上1℃左右、相对湿度保持在90*一98*,能达到较好的保鲜效果。

专家认为,小同种类的果蔬对温度、湿度的要求有着明显的差异性,部分果蔬对低温环境较*染,如香蕉在低于11℃储藏后会导致果实遭受冷害,使果面变黑、果心变硬,食用品质大大卜降。

在保证果蔬小出现冷害的前提卜,尽可能将其置于较低温度环境卜能抑*果蔬的呼吸强度,为易腐烂的果蔬提供一个良好的休眠环境。低温高湿保鲜技术可降低水分蒸发量、降低失重、延长果蔬贮存时间,是目前较理想的保鲜方式。

气调保鲜技术

气调保鲜技术是在特定的温度与湿度环境卜,对贮藏环境中的气体成分进行调节,延长果蔬贮存时间,以达到保鲜目的。

氧气体积分数的降低能在一定程度上降低氧化酶*性,进而降低果蔬呼吸速率。气调方式能降低果蔬中的氨基酸含量,避免果蔬中的果胶物质大量流失,降低*素和微生物等的小良影响,延长果蔬的生理代谢过程,进而延长保鲜期。气调保鲜技术能在一定程度上降低投资与运行成本,是未来果蔬保鲜的一个发展方向。

可食性涂膜保鲜技术

可食性涂膜的原料多为糖、蛋白质等,在其中加入交联剂、可食性增塑剂等,通过分子问相互作用形成为可食用的薄膜,能*制果蔬水分流失,避免果蔬与外界氧气发生氧化作用,进而增强果蔬的抗病菌、抗侵蚀能力。

可食性涂膜对于果蔬的营养成分、色、香、味等均有着良好的保护作用。目前世界各国正致力于对新型可食性涂膜材料的研制,已明确具有良好涂膜效果的有果胶、*清蛋白以及淀粉等。涂膜保鲜技术的难点是膜层厚度的控制,是影响保鲜效果的关键因素。

化学保鲜

化学保鲜主要指的是采用化学药剂对果蔬进行相应的处理而达到保鲜的目的。一类为防腐杀/8剂,如咪鲜胺、异菌服等,另一类为生长抑*剂,如赤霉素、水杨酸等。

防腐杀*剂能有*消灭微生物病害,微生物的种类不同,所采用的防腐*菌剂也有着明显的差异。适量的生长抑*剂可/8制果蔬中乙烯的合成,降低呼吸速率,从而延长果蔬的储藏期。研究表明,化学保鲜不仅成本低,且操作简单、便利,是当前农民果蔬采摘后常用的保鲜方法。

保鲜包装

果蔬保鲜包装是果蔬采后储藏、运输的重要环节,它可为果蔬创造相对独*立的环境,防比水分、氧气的*由通透,不仅能*制水分散失,推迟衰老,又能防比变质果蔬的病菌互相传染。

通过适当的物理手段对保鲜包装进行加工处理,改*保鲜薄膜的透水、透气等性能,可提高其保鲜能力。目前我国主要是通过物理手段实现对保鲜薄膜透水、透气性能的改*提升保鲜能力。如将从红酒中提取的具有抗*化及具抗*功能的多酚加入布料中,使布料具有保鲜功效。

发展趋势

随着人们对果蔬的食用安*性提出了更高的要求,找到一种无*、无害的果蔬保鲜方式显得尤为重要。当前我国的果蔬保鲜研究主要集中在生物和物理领域,涉及到微生物保鲜、辐射保鲜和电磁保鲜等多个方面。然而我国的果蔬保鲜研究仍处于初级阶段,还有待进一步开发研究,因此须加强技术创新。

此外,在果蔬保鲜技术研发过程中,要坚持环保、*全的原则,为人们提供新鲜、健康、安*的果蔬,这不仅是果蔬业发展的内在要求,也是人们对果蔬产品消费的基本要求。


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